朝 鲜 族 风 味

　　 辽宁的朝鲜族居民主要分布在辽东、浑河、太子河和鸭绿江流域等种植水稻的地区。他们以独特的菜肴烹制方法和特色，丰富了辽宁的饮食文化。为满足辽宁人民的餐饮消费需求做出了很大的贡献。

　　朝鲜族人民的菜肴制作时采用的烹制方法主要是抄、烤、煎、烹、腌、生拌等。其中著名的菜肴有“辣白菜”、“烤牛肉”、“炝拌狗肉”、“生拌牛肉”、“抄八味”、“香辣肉”等百余种。烤牛肉是用特制的碳火盆烤制的。其主料是鲜嫩的牛肉，佐料有香油、酱油、白醋、胡椒面、白糖、葱丝、蒜末等。将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成薄片，加入佐料拌匀。人们在食用时把拌好的牛肉放在烤盆上烧烤，至七八成熟时最为鲜嫩。食者自己掌握火候，边烤边蘸佐料吃.再佐以朝鲜族特制的米酒，真是肉嫩酒香，颇有民族风味特色。辣白菜红白相应，食之味辣、酸、甜具备，极促食欲，是人们日常生活餐桌上的佳品。生拌牛肉看似鲜艳，食之更是软嫩鲜香，味道浓郁。

　　朝鲜族人民的主食有风味独特的打糕、冷面、温面等。朝鲜族冷面采用的原料、加工方法、口味都别具一格。将特制的面条煮熟后放入冷水中过一下，然后放上辣白菜、香菜等蔬菜及几片熟牛肉，浇上蒜辣酱，再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上新鲜的凉牛肉汤，撒上抄熟的芝麻、味精，淋上香油，鲜辣冷香，美味绝伦。朝鲜族打糕是用糯米打制成的。用浸泡蒸熟的糯米放在案板上用木槌打成粘糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，比一般粘糕更加粘润爽口。它既可蘸糖吃，也可佐盐吃。清香爽口，是朝鲜族膳食的佳品。

　　如今，朝鲜族的风味食品以被众多其他兄弟民族的人们所喜爱，全省各地人们的餐桌上都可以领略到它的美妙的风采。