马 家 烧 麦

　　 马家烧麦是沈阳地区著名的传统回民小吃。它是由回民马春于1796年创制的，至尽已有200多年的历史了，当时马春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独特，因此很快成为百姓喜欢的产品。1828年正式立号为“马家烧麦馆”，并一直发展的今天。

　　马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特制面杖将面挤压出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放的花蕾，美观大方，另人望而生延。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成“伤水馅”。馅鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，老幼皆宜。

　　原料配方：

　　皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克

　　馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

　　制作方法：

　　1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

　　2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀（下搅），浸味之后即可包制。

　　3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

　　产品特点：皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。

　　地址：沈阳市沈河区正阳街24号

　　电话：024---24845218